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而最差的制罐级canner是牛肉的第八个等级，顾名思义，也就是只能做罐头用的牛肉价格的价格甚至不足一美元。
之间的等级是优选级choice,一般超市出售的牛排多为这个等级，上选级，这个级别的一般都是作为牛肉丝、条或带骨肉出售，标准级standard,多为牛的后腿等位置的肉，商用级别rcia出去前面那些部分之外的大块牛肉，综合级utiity类似于组合肉，就是前面一些好的部位的肉经过切割之后剩下的碎块压在一起通过人工加工，变成整块的肉。切割级cutter不成形的牛肉碎屑，也就是肉糜。
而二至五级的牛肉价格根据品级高低价格一般在50－5美元每公斤不等。或许看起来价格比起这个年代国内十几元一斤的价格要高的多，但是在美国这个价格区间确实一直保持到2010年之后。
而那时候的国内的牛肉价格已经翻了数倍，而且滥竽充数的极多，就拿火锅用的牛肉来说，苏振上辈子本来是很喜欢吃牛肉火锅的，二三十块钱一大盘，而且纹路也很漂亮，很划算是不是但是在一次朋友告诉他这些所谓的雪花肥牛的真实面貌之后，他吃火锅再也不点肥牛了，为什么因为国内很多火锅店为了提高利润，采用的牛肉都是很差的边角料搅碎，混入脂肪，用机器压紧后冰冻，又变成了一整块的牛肉，再用刨肉机切片，就成了一片片很漂亮的“雪花”牛肉，其实就是组合肉，但是比美国的组合肉质量更差。这是真的，我有个朋友在火锅城工作过，他们的“雪花”肥牛就是这么来的，当然也不是说所有的火锅店都是这么干。
事实上美国的牛肉分级是十分严格的，五级以下的牛肉是不允许摆放在冷藏区出售的，必须放在指定的冷冻柜里，而且七八级的牛肉更多的是买给宠物吃的所以大家如果去国外的话，尽量不要买3美元磅的以下的牛肉，一磅大概是045公斤，差不多一斤，那基本上都是很差的肉了，不过估计也比国内二三十块钱一斤的好。
苏振丝毫不为这次鉴定的结果担心，一个是因为对空间水的效果的自信，另一个也是此前牧场已经多次屠宰，老约翰和众牛仔都已经根据自身的经验进行过评价，基本上每头牛身上的关键部位，基本上都达到了极佳级，较次的部位也达到了优选级，唯一不能确定的就是具体数据了。
美国鉴定牛肉级别其实很方便，只要给当地农业部的办事处发个邀请，直接就可以过来抽检，鉴定完后发个证书就ok了。
农业部十点多的时候到达了农场，来了一辆大卡车和皮卡，苏振看了下，大卡车就是个移动屠宰室，里面除了屠宰设备还有些仪器，苏振也不知道做什么用的，不过苏振对这些也没兴趣，唯一的关心的就是鉴定结果和证书的事情。
美国佬的办事效率十分迅速，下车之后只进行了短暂的交流，便在老约翰和苏振的带领下去牛群选牛了。
前来的农业部工作人员一进牧场，便感叹牧草的质量，带队中年男子拔起几株牧草观察过后，对苏振说道“你们的牧草十分优秀，虽然只是普通的苜蓿草和其它一些常见牧草，但是要高的多，而且无论是水分还是鲜嫩程度，远比一般的牧草要好的多，甚至比一些改良牧草还要好，这对牛的肉质好处很大。”
苏振点点，心说，经过自己的空间水的浇灌能不好么，自己每个月都要给湖里加次空间水，可不就是为了保证牧草的涨势么。
不过这可是自己的绝密，自然不能对外说的，只能推说可能是这般的环境好。
很快这些人便开始在牛仔们的帮助下开始了工作，不过牛肉等级的鉴定可不是那么快就能结束的，起码也要几个小时，在挑出了三头牛准备屠宰鉴定后，苏振便把后面的事情扔给老约翰，自己走人了，不走干什么看他们杀牛么苏振可没这种兴趣。
而且也不用给这些工作人员安排吃喝什么的，这些都是他们自己解决，你请他们吃饭的话会被认为是贿赂他们，这方面和国内是大为不同的。
几个小时后，鉴定结果被送到了苏振手中，不过苏振看了一眼就头大了，一张表格上，一头牛除了内脏外被分为十几个部位，都有不同的名字。
美国人是不吃内脏的，牧场屠宰的牛内脏，除了苏振一家偶尔弄点牛肚尝尝外，其它的都是作为牧牛犬的食物了，苏振也向牛仔们推荐过，牛仔们包括老约翰都是敬谢不敏，甚至蕾切尔也从来不碰，唯一例外的却是葛瑞丝，在尝过一次柳茹做的葱爆牛肚之后，十分喜爱。
表格后面还有一大串各种各样的数据也就是结果了，苏振也没仔细看，实际上也看不懂那些专业术语，而是看向了老约翰。
十分熟悉的苏振的老约翰自然明白什么意思，开口到“鉴定结果很不错，关键部位都达到了极佳级，次级部位的品级也不错，比我们预期的还要好，经济价值很高。”
苏振对此十分满意，证书和其它一些证明过几天就可以送来，这些可都代表这绿油油的美金啊，还是开牧场好啊，啥都不用干，每天吃吃喝喝，骑骑马溜溜狗，这日子别提多舒坦了，不过这貌似也有点无聊啊，是不是该找点别的事情做做呢。
三十一电影改编权
为了庆祝牛肉鉴定的完美结果，苏振决定在牧场办一次烧烤挽回，邀请所有牧场的牛仔参加，并且特意让牛仔们屠宰了几头小牛犊和羔羊。
为了助兴，苏振还让牛仔们比赛捆牛犊，由老约翰做裁判，获胜者可以得到苏振提供的夏威夷带薪休假一周，而且可以带上一名家属，住行全由苏振这个老板提供。这个奖励条件已提出，立刻引起了牛仔们的极大热情，尤其是那些南美牛仔，更是兴奋，毕竟对他们而言，这可能是这辈子唯一一次的机会，苏振这时候也想到，自己也还没去夏威夷玩过呢，心下便决定等过段时间柳诗画放暑假了，大家一起去。
比赛精彩万分，让苏振柳诗画等第一次看到这么精彩的牛仔表演的看得大呼过瘾，最后詹森和一名拉比奥的阿根廷牛仔两人脱颖而出，但是结果让老约翰这个裁判犯了难，因为两人完成的同样完美，只好又比试了一次，但是结果让老约翰很是无奈，两人的速度十分巧合的依然是同样快，完成度也是一样完美，最后还是苏振出来解围，宣布两人并列第一，都获得了夏威夷游的资格，而且还宣布，只要工作出色，每个人都可以获得这样的机会。这一决定一宣布，立刻得到了牛仔们的欢呼，在心中大赞老板的大方。之后便是狂欢时间，牛仔们围着篝火，弹着木吉他，唱着乡村歌曲，喝酒吃肉。
就这样，牛肉品级鉴定的事情算是告一段落了，剩下的就是销售问题。关于这个问题苏振又专门请教了老约翰。
“美国牛肉的销售一般都是在秋冬交际，华尔街会根据市场情况做出指标来制定牛羊肉的价格，而且还不能马上拿到钱，十分繁琐，所以一般牛肉品质好的牧场都会直接将牛肉出售给餐馆，省去中间环节来扩大利润，尤其是品级好的牛肉，高级餐厅才是消耗大户。”老约翰向苏振解释到。
呵，没想到华尔街那帮投机商真是无处不在啊，什么行业都要插手，销售端可是养殖业的命根子啊，被这帮吸血鬼掌握了可不是什么好事情啊，看来只能走高级餐厅的路子了。“但是我们是一个新牧场没有任何关系又如何将自己的牛肉推销给餐厅呢”苏振对此很是疑惑，虽然有着上辈子近三十年的见识，但是对这方面却是一片空白。
“哈哈，boss，这个只要交给经纪公司就可以了，虽然经纪公司也很黑，不过比起华尔街那帮吸血鬼可就强多了”老约翰笑眯眯地说道。
对啊，苏振恍然，在美国这个金钱社会，只要有钱，什么事情都好办。和各种中介业务尚在起步的