第858章 进了后厨忍不住要动手（第二更，求（1 / 2）
冯正明踏进汇泉楼后厨里，立刻让后厨大家都变得紧张起来。
尤其是现在后厨里新的这批青年厨师。
这批青年厨师，已经是汇泉楼第三批青年厨师。
第一批冯正明或是带去了沪城，或是派去负责省里分店。
第二批青年厨师在手艺过关后，也都被分派到新一批省内各地分店。
现在这批青年厨师，不算是冯正明亲自挑选的。
是在泉城三位师兄一起挑选的。
所以他们从一开始就跟着三位师兄学厨干活。
因为没有跟过冯正明，和他的接触比较少，所以都不太了解冯正明的脾气。
见到冯正明的时候，他们很自然会产生一点点小畏惧。
生怕自己做的不好，会遭到冯正明的一些指责。
可是冯正明进汇泉楼后厨里，没有去直接指挥大家该怎么做
他是悄无声息在后厨里慢慢蹓跶。
从一群实习学徒开始，冯正明相当平易近人跟每个人打招呼。
而且他在对方忙的时候，绝对不会在旁边盯着，也不会随便开口去打扰对方的工作。
如果是看出一些不妥，冯正明会在对方忙完了之后，再把看到的问题指出来。
当然被冯正明指出了问题，任何人都必须要重新做。
这一点后厨青年厨师们不陌生。
因为平时李辉东和曹志国也会严苛要求他们。
不同的是，李辉东和曹志国看到会立刻点出问题。
虽然两人也不会发火，但是会告诫青年厨师不许再犯相同错误。
冯正明则是不会立刻点出，会让青年厨师把手头上活先做完。
完成了一部分后，冯正明才会点出问题。
并且冯正明也会很耐心讲解要怎么去做
甚至冯正明会亲自给青年厨师示范。
这种做法让青年厨师们的印象更加深刻。
冯正明确实不会发火，但会让青年厨师们自己把弄错食材中午做员工餐。
必须要承认，有些青年厨师确实有天分，属于那种一点就通的。
但也有一些青年厨师并不能一点就通。
冯正明倒也会很耐心讲解。
他的讲解又和平时两位师兄不同。
冯正明会把细节拆分开一步一步去讲解。
告诉青年厨师为什么每一步要这么做
比如给腰打刀，为什么必须打到从背面能看到刀痕的地步。
“不把刀打到这么深，腰不能迅速就成熟，这也算是前辈厨师研究出一种爆炒的技法。
要在短时间里，迅速让腰内外完全成熟，如果时间久了腰口感会变差，如果炒老了腰那就不能吃了。
所以打上的刀要均匀，要可以让腰一瞬间成熟。
另外一个麦穗刀也是为了美观，这样提溜起来，会像是一簇一簇的麦穗。
美食美食，不光是要味道美，造型也是同样要美。”
冯正明的一番解释，像是讲故事般，让青年厨师听着也不会反感。
而他展示的时候，刀功的每一个细节也都是会展示到。
尤其是冯正明展示时，为了让青年厨师看清楚，他会有意放慢。
当他放慢的时候，那种如同慢动作般的下刀，还有每一刀的那种精准，着实是会震撼到后厨里每个青年厨师和学徒。
因为在快的情况下，往往掌握好一个节奏，或许更容易切的标准。
可是如果放慢了，那就不是一个节奏问题，而是每一刀都必须要做到标准。
在场的所有人都被冯正明这一手刀功彻底折服。
大师兄和五师兄也过来一起看了。
看到冯正明这一手，两位师兄也相视一笑。
作为师兄，对小师弟的手艺很了解。
他们知道冯正明这一手刀功是费了多少时间和精力才练出来。
那时候还没有被正式收徒的冯正明，每个夜晚都会自己悄悄偷偷练。
后来为了让刀功可以更加精细，以及对刀功的掌控力更好。
冯正明自己用不高的工资买各种食材练。
要说练刀功最难，效果最好的是什么
恐怕很多老师傅都未必知道。
虽然大多数人练刀功都是用土豆，但真正最能练刀功的是南瓜。
因为南瓜会比较滑，所以拿南瓜来练刀功，往往会更难，但也更能够把刀功练好。
冯正明便是经过这么一番练习，才能让刀功有如今这种精准。
快从来都不是厨师刀功里最难的部分。
就像是切丝的时候往往可以非常快。
可是切丝之前的劈片，那才是决定丝能够切到多细的关键。
而劈片的过程就不能快。
最容易体现这一点的菜，是本帮菜里的扣三丝。
扣三丝的笋丝，需要先对笋进行劈片。
要想切出如牛毛般纤细的丝，首先劈片时要片出薄可透字的片来。
同样冯正明慢慢去给猪腰打刀，在慢的情况下，每一刀至少都要精准到三分之二处。
而冯正明的每一刀，几乎都在五分之四处。
几乎最后只有薄薄的一点点连着。
这样把腰翻过来，才能在背面上清楚看到刀痕。
冯正明在大家注视下，把半片主要打好刀。
接着翻过面来给青年厨师和学徒们看看。
“哇……”
周围顿时是一片惊呼。
这是对冯正明这份刀功的惊叹。
冯正明微笑表示：“我这个是演示，所以刀是慢了一点，你们平时不用这样慢，保持一个节奏，那样也能做得更好。”
听到冯正明这么说，一位实习学徒忍不住开口问。
“状元，你这个刀功，需要练多久才能办到”
冯正明笑着回答：“这个因人而异，主要看个人的努力，实际上平时做菜的时候，也不是非要像我这样。
但是标准是，打完刀翻过来，背面要能够看到刀痕。”
实习学徒听了点点头，没有继续追问下去。
其他的青年厨师和学徒们，也都各自琢磨起来。
冯正明接着又说：“很多人可能会奇怪，为什么一定要这么去苦练刀功”